méthodes de fabrication

Les pommes sont sélectionnées et assemblées en fonction de leur teneur en tanins, en sucre et leur taux d'acidité afin d'arriver à un équilibre qui reflètera nos goûts et mettra en valeur notre terroir.  Les pommiers sélectionnés sont "non-cultivés" et ne reçoivent aucun traitement chimiques. (insecticide, fongicides, engrais de synthèse...)  

Les pommes sont stockées pour une période de 2 à 4 semaines.  Durant cette période, elles se concentreront en sucre, prendront une teinte  jaunâtre et flétriront légèrement. 

Les pommes sont broyées et mises à cuver pour une dizaine d'heures avant d'être pressées.  Cette étape aura une influence sur la couleur de notre jus ainsi que sa capacité à se gélifier pour produire une clarification haute. 

Le pressage se fait avec une presse à paquets qui nous permet d'extraire le maximum de jus pour chaque cuvée.   Un processus lent, mais qualitatif qui nous offre la possibilité d'analyser notre moût a

La clarification haute est une étape cruciale dans l'élaboration de nos cidres.  Lorsque tous les éléments sont rassemblés ( qualité de la pomme, maturité. etc. ) , la clarification des moûts se fait naturellement par la montée d'un chapeau de gel pectique  qui entraine avec lui toutes les impuretés et une grande quantité de matière azotée.  Cela nous permet de ralentir nos fermentations, offrir un produit limpide, vivant, avec un léger sucre résiduel. Tout ça sans risque d'instabilité en bouteille. 

Nos cidres sont mis en bouteilles lorsque la vitesse de fermentation est suffisamment ralentie pour offrir une effervescence agréable sans transformer la totalité des sucres naturels en alcool.  L'effervescence sera bâtie durant la deuxième partie de la fermentation alcoolique qui aura lieu en bouteille sur plusieurs mois. Nos cidres sont vivants et continueront d'évoluer en bouteille sur plusieurs mois.  

Nos cidres sont prêts-à-boire dès leur arrivée sur les tablettes.  Ils peuvent également être mis au cellier et bû dans les années suivant la mise en bouteille.  Ils seront alors plus secs, plus structurés et plus effervescents.  Nous conseillons de garder nos cidres à 14 degrés celcius. Et de les déguster entre 4 et 6 degrés celcius.